Bunga kantan (Etlingera elatior) sering dikenali sebagai bahan aromatik dalam masakan tradisional seperti laksa dan asam pedas. Namun, kajian analisis proksimat dan kandungan mikronutrien membuktikan bahawa bunga ini adalah sumber nutrisi yang signifikan, berpotensi dikategorikan sebagai makanan berfungsi.
1. Komposisi Makronutrien (Berat Kering)
Analisis saintifik menunjukkan bunga kantan kering mengandungi:
| Komponen | Peratus (%) | Implikasi Kesihatan |
|---|---|---|
| Protein | 12.6 | Menyokong pertumbuhan, pembaikan tisu, dan metabolisme |
| Lemak (Lipid Kasar) | 18.2 | Sumber tenaga; termasuk asid lemak bermanfaat |
| Serat Kasar | 17.0 – 17.6 | Menyokong pencernaan, kawalan kolesterol dan gula darah |
2. Komposisi Mikronutrien (Setiap 100 g Bahagian Boleh Dimakan)
| Mineral | Jumlah | Vitamin | Jumlah |
|---|---|---|---|
| Kalium (K) | 453 mg | Vitamin C | 14 mg |
| Kalsium (Ca) | 54 mg | Niasin (B3) | 0.2 mg |
| Fosforus (P) | 11 mg | Tiamin (B1) | 0.02 mg |
| Ferum (Fe) | 3.4 mg | – | – |
| Natrium (Na) | 11 mg | – | – |
3. Profil Asid Lemak
Bunga kantan mengandungi kedua-dua kategori asid lemak:
- Asid Lemak Tak Tepu – Berkaitan dengan kesihatan kardiovaskular.
- Asid Lemak Tepu – Utamanya asid miristik, diikuti asid palmitik dan asid stearik.
4. Signifikansi Kesihatan
- Serat Tinggi (±17%) → Mengurangkan kolesterol, membantu penghadaman, dan mengawal tekanan darah.
- Protein & Lemak Berkualiti → Menyumbang kepada metabolisme tenaga dan kesihatan sel.
- Mineral Penting → Kalium untuk fungsi otot dan jantung; kalsium untuk tulang; ferum untuk pengangkutan oksigen.
5. Potensi Aplikasi Industri
Profil nutrien ini membuka peluang inovasi produk seperti:
- Serbuk Kantan Tinggi Serat – Untuk minuman kesihatan & smoothie.
- Tepung Kantan Diperkaya – Untuk roti, pasta, atau biskut berkhasiat.
- Snek Bar Nutrisi – Gabungan rasa unik kantan dengan manfaat kesihatan.
Kesimpulan:
Bunga kantan bukan sekadar penambah aroma, tetapi sumber nutrien padat yang layak dijenamakan semula sebagai makanan berfungsi bernilai tinggi. Dengan strategi pembangunan produk yang tepat, kantan mampu menembusi pasaran kesihatan dan kesejahteraan global.
About the Author
